一說起輻照食品，很多人就聯想到輻射，覺得是對人體的有害的，其實輻照是一種滅菌保鮮技術，那么，輻照食品安全嗎？

　　輻照食品對身體有危害嗎

　　輻照作為一種新的滅菌保鮮技術，是利用銫137,鈷60等放射性核素對食品藥品等進行滅菌和減活；從而輻照能殺死食品和其中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性，使食物更安全，延長食品的貨架期的目的。

　　而且，食品輻照加工既改善了食品的衛生質量，又沒有化學物質殘留，這是化學保藏法無法達到的�？梢运阕鳌鞍倮�而無一害”了!事實上，輻照食品比用巴斯德殺菌法消毒、熱殺菌，或者罐裝食物能更長期保持原味，更能保持其原有口感。被輻照處理過的食品藥品只是接受了射線的照射，射線不會殘留在被輻照的食品藥品上，因此沒有任何的輻射污染，不會對人體造成傷害，所以大家無需擔心。

　　輻照食品安全嗎

　　雖說食品輻照后保質時間延長，利于食品殺菌，但是食品的安全性始終是最重要的。輻照食品的安全性可以從以下幾點加以判斷：

　　1.輻照方式與劑量

　　過度的輻照可能產生食品安全問題，但是研究表明，食品中吸收的輻照劑量不超過10kGy(Gy：戈瑞，1Gy=1J/kg，為電離輻射能量吸收劑量標準單位)時，無任何的毒理學危害，食品可以放心食用。

　　因此，早在1980年世界衛生組織聯合委員會將食品輻照劑量上限設定為10kGy。標準制定后，食品輻照技術的商業化進程進一步加速。約20年后，進一步的研究表明，即使輻照計量超過10kGy，但是在嚴格的操作執行下，同樣也不會產生食品安全性的問題。我國自20世紀初至今，也在不斷制定食品輻照工藝的標準。

　　根據輻照的目的不同，目前常見的輻照方式分為以下幾種：

　　i.輻照阿氏殺菌

　　利用超過10kGy的輻照劑量將食品中的微生物數減少至有限的個數之內，從而使食品保質期延長。

　　ii.輻照巴氏殺菌

　　利用5k-10kGy的輻照劑量將食品中的無芽孢的致病菌減少，是一種可以有效的消除致病微生物的方法。

　　iii.耐藏輻照

　　利用低于5kGy的輻照劑量殺滅食品中的微生物、寄生蟲等，主要用于食品的保鮮及延長食品的保存。

　　2.輻照反應機理

　　由輻照的機理可知，理論上，輻照的能量作用到食品后，必然會產生輻照反應產物。但是輻照中所用的γ射線的能量不超過1.33兆電子伏，且通常在常溫或者低溫下進行，因此在此過程中，食品溫度基本保持不變，相對于熱加工過程，產生的輻照分解產物微乎其微，可忽略不計。

　　由此可見，輻照處理后的食品在安全上可以放心。

　　來源：網站babao